蠔油是以鮮蠔為原料熬制，同時添加輔料制成的，味道鮮美。但市場上商業化的蠔油中使用了谷氨酸鈉等味精成分。在使用蠔油做菜時， 有「3不放3不吃」的原則，即紅燒、糖醋菜、腌制菜和辛辣菜不宜添加蠔油。

另外，保存不當的蠔油不能吃，對海鮮過敏和胃腸不好的人群也不宜食用。對于腸胃不好的人群，生蠔提取的蠔汁寒性食物，不適宜食用。所以，選擇食用蠔油之前需考慮自身狀況和菜品搭配。

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