想要蒸出鮮香嫩滑的魚，需要掌握以下4點小細節。

首先，用蔥、姜、啤酒腌制魚代替食鹽，可以去腥增香；

其次，蒸魚的時間要掌握好，建議蒸毛重為400-600克之間的魚，大火蒸8分鐘；

第三，蒸熟后要去除盤中腥水和姜絲、蔥絲，再淋上豉油和熱油，才能使魚肉聞著只有香味；

最后，先淋豉油再淋熱油，否則魚肉會過咸。

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