雙流亂逛 | 阮莉:尋味雙流

我走路带风 2023/03/13 檢舉 我要評論

每一顆新出爐的兔頭,每一條歷史踩過的街巷,每一家仍然人頭攢動的老字號,都是構成雙流氣質的重要分子。


全面嚴肅的推薦難免刻意,不如這次用鏡頭在雙流亂逛?


亂逛是無序的,是走到哪里就算哪里的,是想起哪里就逛哪里的。無論是熱門景區,還是抵攏到拐的雙流角落,逛著逛著,可能一不小心就藏著新大陸。


大榜全新推出的《雙流亂逛》系列,將以3位雙流土著和3個雙流之外的第三人物視角,帶你重新發現大眾視野背后的,那些隱秘又別致的——雙流之美。





尋味 雙流



在雙流吃什麼?這是一個問題。因為好吃的實在太多。


古蜀時期的農耕文化,很早就在這片二江之間的肥沃土壤上生根發芽。從 桑蠶、茶葉、蜀錦,養魚、牧羊、海椒,四千多年的傳承里,「雙流好吃」四個字就這樣被打在了歷史的公屏上。



雙流有什麼好吃?當地人心里倒是有一本小九九:


東升鎮有最老道的 老媽兔頭喬一喬干鍋;去九江鎮、白家鎮,少不了要來一頓 肥腸;在黃甲鎮,自是 羊肉一馬當先……


老字號們多年屹立不倒,成了制霸一方的美食巨頭。金字招牌興盛的背后,是 雙流人對人間至味的審美與智慧。只可口耳相傳,心領神會。



接下來,我們就跟著阮老大羊肉的「少東家」阮莉小姐姐一起,從她們家美譽天下的羊肉開始,一窺這豐富的物產美食之中, 一代雙流人的味蕾記憶。

YOU成都 ,贊 6





人間美味數麻羊,麻羊一絕在黃甲。


阮莉,阮老大之女。阮老大羊肉的第二代傳承人。阮家是黃甲鎮上的羊肉大戶,阮莉說,阮家有三弟兄、兩姊妹,都在做羊肉。而她的爸爸阮老大,是這一大家子 羊肉產業的掌舵人。



阮莉心里有一本「羊肉經」。


你問她雙流人有多愛吃羊肉?她說: 一天三頓。那雙流人為什麼那麼愛吃羊肉?她說: 養人。


那……阮老大羊肉為什麼如此受歡迎呢?她說: 簡單。好像每一個關于羊肉的問題到了她這里,都會像查字典一樣,得到一種更為簡明扼要的概括。



時間退回到1984年,那時的阮老大羊肉還只是黃甲鎮街上 一間很小的茅草屋。



后勤兵出身的阮老大剛退伍不久,日常在廚房的一鍋羊肉湯灶前忙活。阮老大的老婆就負責上菜和收錢。


茅草屋時期的羊肉店已供不應求,阮莉每天放學回家,都能聽到 此起彼伏的切肉聲。



一放下書包,不是幫忙端碗,就是幫忙迎客。一家人來回小跑于堂前屋后,忙得連收錢也無暇顧及。


最后只好想了個辦法,在墻上掛一背篼—— 您來,您吃,錢扔背篼,您請慢走。



那二年辰的人,身上都是零錢。墻上的小小背篼哪里夠裝?最后一家人把零碎錢一攏,就是一麻袋。而且長此以往。


要是問阮老大家的生意有好好嘛?一打聽——嘿, 人家早先就在用麻袋裝錢了!


很快,精明能干的阮老大就把茅草屋隔壁的鋪子也盤了下來,從一間、兩間,再到現在的七間。不知不覺,阮老大已經在雙流黃甲的羊肉江湖上叱咤風云 40多年。



「你看你看,現在 這口鍋灶的位置就是以前茅草屋的位置。這兒里面的窗框啊、門板啊都還是原來的。」對阮莉來說,這里就是她童年的全部。


黃甲麻羊的一大特色,就是肉嫩而不膻。很多人都好奇,阮老大的羊肉湯里,到底暗藏了什麼秘密能如此經久不衰?阮莉的回答自信又云淡風輕: 簡單。



還以為有什麼不外傳的秘制技藝,結果阮莉倒是麻溜兒地背誦出了她家制作麻羊的工序:選 1歲左右的麻羊,剮好,連同羊骨一同下鍋,熬上兩個小時左右,起鍋的時候放兩顆八角。


這便是一只麻羊上桌的全過程。簡單。



簡單二字說來容易,真正上手,還真不好說。比如剮羊。阮老大念叨多年的秘笈,就是你每一刀下去,都要沿著它 筋骨脈絡的走向,這樣剮出來的羊肉才能最大程度地保留肉質原本的綿密和細膩。



而且羊肉不可能 一成不變,不可能永遠端上桌都是那一碗奶白濃湯。阮老大就開始鉆研羊肉的各式新菜: 香辣羊蹄、串烤羊肉、八珍羊腎……


在哪里吃到了哪一味,便記下,回到自家廚房就開始閉關制羊肉,優勝劣汰嘛。很快,阮老大便推出了 羊肉店的鎮店招牌,給本就紅火的生意再添一把烈火。






如今阮老大已然進入 半退休的狀態。


羊肉店交給阮莉打理,他時不時地來把關、坐鎮。其余的時間,則是含飴弄孫,閑云野鶴。要是遇上哪天天氣好,便能瞧見他一個箭步跨進門,手一揮: 來撒,擺起撒。


阮莉是個吃貨。除了她家贊不絕口的羊肉之外,她對雙流地界上的美食可謂是 「路路通」。



兔頭、鴨唇,她一口氣能吃十來個。一邊吃一邊點評。她說鴨唇不能光是爆炒,要事先鹵過。



你問她老媽兔頭為啥子那麼好吃?她說人家早在2020年就已經被列為 成都市非物質文化遺產代表性項目了!



她日常愛吃白家肥腸粉,口耳相傳上百年,是名副其實以美味制勝的小吃。去吃的時候遇到老闆兒,她都要打個招呼: 我又來吃粉兒了!



這麼多年,阮莉算是吃了大半個雙流,她覺得很滿足也很幸福。作為一個雙流人,她始終向往著這一處人間煙火。





風潮之下,風浪之中,風骨留存。那些叫得出名的和叫不出名的,你也說不出有多少巧奪天工的不凡絕技,就是 最簡單的食物,以及 制作食物的一心一意。


你看,不管再過多久,那些來吃羊肉的人還是會認門: 哦,阮老大嘛,抵攏不倒拐!雙流美食之精髓,在于:做出來,傳下去。



正如阮莉所感:雙流美食的金字招牌, 是心,也是情。當細水長流。


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