如何選購和區分「上五花」和「下五花」豬肉？

1.「上五花肉」：這是指留在前排上成塊的豬肉，因為有較多的脂肪，適合做丸子、餃子餡等制品，或是用來制作扣肉等需要肥瘦相間的菜譜。這部位的肉通常比「下五花肉」便宜。

2.「下五花肉」：這是指在豬肚子上的肉。這部分的豬肉層次分明，比較瘦，特別適合炒、蒸、鹵等烹調方法。紅燒肉、農家小炒肉和蒸扣肉都需要使用這種五花肉。建議選擇層次分明或層次多的五花肉以獲得更好的口感。 

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