1. 清洗魚身吸干水分， 在盤子底部刷上油，將魚放入盤中備用；

2. 準備小米椒、小蔥備用，并攪拌清水、生抽、蠔油、老陳醋、食鹽和白糖；

3. 熱鍋倒入食用油，燒至七成熱，關火， 晃動讓油涂滿鍋的內壁；

4. 將魚輕輕的倒進鍋里，煎至底部魚皮定型，再煎至兩面金黃；用這種方法可以煎魚不粘鍋不破皮。

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